بسم الله الرحمن الرحيم

البروتينات والتغذية السليمة

يلبي الإنسان حاجة جسمه من الطعام بتناوله أغذية من أصل حيواني أو نباتي.أغذية تعرضت للتغير مثل المعكرونة والبسكويت, والمربيات، والزبدة، أو بقيت طبيعية على حالها مثل القمح، والأرز، من الحبوب، والتفاح والمشمش من الفاكهة الخ.

ولا يوجد غذاء أو طعام يحتوي كل متطلبات الجسم الكاملة من المواد الغذائية. فالجسم يأخذ احتياجاته لنشاطه ونموه وطاقته اليومية من مواد غذائية مختلفة ومتنوعة وهي:

مرئية: بروتينات، سكريات, دهنيات يضاف إليها الألياف والمياه.

وغير مرئية وهي الفيتامينات والمعادن كل هذه المواد لا غنى عنها, وعن معرفتها من أجل صحة وسلامة الإنسان والشعوب.

المواد الغذائية المرئية:

1 البروتينات

2 الكربوهدرات أو السكريات

3 الدهون

المواد الغذائية غير المرئية:

الفيتامينات والمعادن، يضاف إلى المرئيات وغير المرئيات الماء والألياف.

إن هذه المواد الغذائية تزود الجسم بالطاقة ولكل منها قدرته الخاصة على توليد الطاقة، فالغرام الواحد من الدهون يولد

9سعيرات  حرارية. والغرام الواحد من السكريات أو البروتينات يعطي4سعيرات حرارية، أما الماء الذي له الدور الحيوي الذي لابد منه داخل الجسم يولد سعرات حرارية قليلة تكاد لاتذكر. وهذا مايشرح ويوضح أن المواد الغذائية الغنية بالدهنيات الأكثر احتواء للوحدات الحرارية والطاقة وكثرة استهلاكها السبب الرئيسي للنصاحة , بينما المواد الغذائية الغنية بالمياه والألياف مثل النباتات الأقل احتواء للوحدات الحرارية والطاقة وهي المواد الغذائية المعتمد عليها لتخفيف الوزن والنشاط وتنقية الجسم والجهاز الهضمي من الرواسب والبقايا والسموم.

والألياف خير مفيدة في تسهيل عملية الهضم وتجنب أمراض الجهاز الهضمي.

البروتينات

تعتبر البروتينات من المركبات والمكونات الأساسية لكل الخلايا التي تلعب الدور الأهم الذي لاغنى عنه بالنسبة لحياة الإنسان. والبروتينات موجودة في كل المواد الغذائية ولكن بنسب مختلفة, بوجه خاص المواد الغنية بالبروتينات هي اللحمة, السمك, البيض, والدجاج والأجبان, والبقلويات مثل الفول والعدس والحمص.

البروتينات مواد غذائية في غاية الأهمية للإنسان. إنها جزئيات, مركبة من وحدات أساسية تسمى الأحماض الأمينية عددها 22 حامض أميني, 14 منها يصنعها الجسم بينما 8 يسمون الأساسيات لأنهم لايصنعون داخل الجسم بل يجب أن يدخلوا يوميا مع طعام الإنسان. أما القيمة الغذائية لكل بروتينة تعود إلى وجود, ونسبة الأحماض الموجودة في هذا البروتين فيطلق إسم البروتينات ذات القيمة الغذائية  المرتفعة أو الكاملة على الذين يحتوون في جزئياتهم كل أنواع الأحماض الأمينية, البروتينات ذات القيمة الغدائية المنخفضة أو غير المكتملة التي ينقصها بعض الجزئيات من الأحماض الأمينية  حتى حامض أميني واحد  أو أنها بوجه خاص فقيرة الأحماض الأمينية, الأساسية أي التي يصنعها الجسم.

إن البروتينات ذات القيمة الغذائية المرتفعة تشمل البروتينات من أصل حيواني مثل اللحمة, والبيض, والحليب وكل مشتقاته.

بينما البروتينات ذات القيمة الغذائية المنخفضة تعود إلى تغذية من أصل نباتي مثل البقوليات, عدس, حمض, بازيلا, أو خضار أو فاكهة أو أرز.

والبروتينات لها أهميتها لأنها ضرورة لا غنى عنها من أجل النمو وتقوية وإنتاج الخلايا والهرمونات وعمل الأنزيمات والمواد الوراثية بالإضافة إلى كل ماذكر, للبروتينات أيضا عشرات المهمات والوظائف الأخرى داخل الجسم.

إن البروتينات التي تدخل الجسم مع الطعام, جزء منها يحلل ويهضم في المعدة بمساعدة الحامض الكلوردريكي والأنزيما البسينا, وجزء آخر في المصران الرفيع بمساعدة أنزيمات أفرزت في عصارة البنكرياس, وأنزيمات أخرى أفرزت فورا أثناء عملية الهضم من خلايا جدران المصران الرفيع.

إن الأحماض الأمينية التي هي نتيجة هضم الغذاء الذي يحوي بروتينات تجري عملية امتصاص هذه المواد الغذائية في المصران ثم يتحولون إلى الوريد البابي في الكبد ومن ثم إلى الأنسجة وأعضاء الجسم, حيث يبدؤون من جديد تكوين الخلايا المكونة من بروتينات أو تكوين الأنزيمات أو الهورمونات. وكمية من الأحماض الأمينية تستعمل لأغراض الطاقة وذلك عندما متطلبات الطاقة للجسم من السكريات والدهون لاتكون كافية, أو غير متوفرة.

إن التغذية المفضلة والأصح من حيث محتويات الأحماض الأمينية وهي التي تحتوي نسبا سليمة وصحيحة وكاملة من كل الأحماض الأمينية أساسية وغير أساسية.

ومن الضروري والأهمية بمكان عدم المبالغة في استهلاك وإدخال الجسم كميات كبيرة من البروتينات لأن الجسم لايستطيع تحمل تخزين الكثير من الكميات الفائضة بالإضافة إلى أن البروتينات لا تعتبر مادة أساسية يعتمد عليها في الطاقة.

وأنواع البروتينات مختلفة فيما بينها حسب كمية ونوع الأحماض الأمينية الأساسية التي تحتويها. مصادر بروتينية مكتملة غذائيا هي اللحمة, البيض, الحليب, وكل مشتقاته من الأجبان والألبان يزودون الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية الكاملة بكميات كافية. البروتينات من مصدر نباتي بوجه عام يحتوون كميات غير كافية من الأحماض الأمينية الأساسية [ خضروات, بقوليات ] .

إن إحتياج الإنسان للبروتين يكون بكميات أكبر في عمر الشباب والنمو وفي أوقات العمل المتعب, والبرد  الشديد وأيام الرضاعة بالنسبة للمولد الجديد.

وفي حالات مرضية مثل الحرارات المرتفعة, والحروقات التي تصيب الجسم, عمليات جراحية, كلها حالات تستدعي استهلاك كميات أكبر من البروتين يحتاجها الجسم لدعمه ومناعته, بينما الحاجة لهذه الكميات خفيفة عند العجزة الكبار في السن وعند الأشخاص الذين اكتمل نموهم أو الذين لايقومون بجهد جسدي أو فكري.

معظم البروتينات التي هي من مصدر حيواني مثل لحم العجل والخروف والماعز والحليب والبيض, تحوي كل الأحماض الأمينية الأساسية, ويطلق عليهم بروتينات ذات القيمة الغذائية المرتفعة بينما البروتينات ذات المصدر النباتي مثل البقوليات [ عدس, فول ] يحتوون الأحماض الأمينية الأساسية بكميات غير كافية يطلق عليهم بروتينات النوعية المنخفضة. ومن الممكن خلط نوعين من النوعية المنخفضة, للحصول على تغذية بروتينية من النوعية المرتفعة مثلا طبق الفاصوليا إلى جانب طبق الأرز, أو طبق البازيلا إلى جانب طبق الأرز حيث تولد في الجسم بروتين من النوعية المرتفعة.

البروتين ضرورة ملحة لصحة الإنسان, فالغذاء الضعيف بالبروتين ينتج عنه ضعف النمو, وضعف الجسم, وضعف المناعة على مقاومة الأمراض وضياع المتعة الجنسية وانخفاض إفراز السائل المنوي. وحالة تتطلب الانتباه للزيادة في استهلاك البروتين في بداية الشهر الرابع من الحمل حيث نمو الجنين يزداد بسرعة.

والمعتمدين على التغذية من البروتينات المتدنية النوعية يجب عليهم زيادة الكمية والاستهلاك من هذا النوع من البروتين لتأمين الحاجة الضرورية.

وهناك مصادر نباتية للبروتين أفضل من اللحم لما توفره من كمية مرتفعة من البروتينات مثل فول الصويا الذي يحتوي مايقرب من 40% من البروتين بينما لا يزيد البروتين في اللحم عن 20/30% وبعض الأجبان الدسمة يبلغ فيها البروتين نسبة عالية.

وهناك آراء مختلفة  بين علماء التغذية حول الكمية الضرورية في اليوم لجسم الإنسان من البروتين لكن يعتقد أنه من الضروري كل يوم من 20 إلى 30 غرام من البروتين. فكوب الحليب يحتوي على 8 غرامات من البروتينات والبيضة الواحدة على 6 غرامات من البروتينات وصدر الدجاجة على 52 غرام من البروتينات.

إن وجبة الطعام من الضروري أن تحتوي على البروتينات العالية النوعية مثل الدجاج أو السمك أو الجبنة أو اللحمة. إن الخضار تتناسب بالطعام مع جميع أنواع الروتينيات وتمنح الجسم المناعة والقوة. إن وجبة البروتين التي يرافقها باستمرار صحن السلطة المشكلة تجنب الجسم كافة أنواع الأورام والسرطانات وتمنع التجلط داخل الجدران التاجية للقلب وتؤمن سيلان الدم وتخفف من ثقل البروتينات والدهون على المعدة والأمعاء في عملية الهضم.

من كتابي

التغذية السليمة

لعمر طويـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــل